GASTRONOMÍA. El "apthapi" durante la presentación de "Paleta de sabores" en La Paz.

INICIATIVA DEL MOVIMIENTO DE INTEGRACIÓN GASTRONÓMICO BOLIVIANO

Paleta de sabores difunde 50 alimentos bolivianos

La Paz/EFE

Las características de 50 alimentos producidos en el altiplano, los valles y la Amazonía de Bolivia fueron rescatadas en una "Paleta de Sabores" que presentó ayer en La Paz el Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano (MIGA) y que se enviará a escuelas de gastronomía de América y Europa.
Esta publicación, que emula a las paletas de colores, se presentó con un "apthapi" en el que una decena de chefs bolivianos ofrecieron una diversidad de platillos, postres y bebidas elaboradas con los productos y recetas incluidos en la investigación.
Con los 50 productos elegidos, se busca mostrar "una parte del gran potencial alimenticio que el país tiene para ofrecer al mundo desde sus tres principales pisos ecológicos", señaló el chef Pierre Van Oost, un francés afincado en Bolivia e integrante de MIGA.
La iniciativa fue gestada por los periodistas bolivianos Svetlana Salvatierra y Javier Badani, quienes presentaron el proyecto a la organización holandesa ICCO y a la Asociación de Chefs de Bolivia para mostrar al mundo los alimentos bolivianos endémicos y tradicionales, dijo la presidenta de Miga, Anahí Reyes.
"La paleta contiene la descripción del producto, cómo se lo usa en Bolivia, datos de contacto del productor y del chef que ha elaborado la receta, que puede informar más sobre otros usos", añadió.
Salvatierra indicó que la selección de productos "no fue fácil", pues de los miles sugeridos, tuvieron que reducir el listado de acuerdo a tres criterios: cuán conocido es el alimento, si no lo es pero se vende en los mercados y la facilidad para contactarse con los productores.
Una vez elegidos los 50 alimentos, los periodistas investigaron las características de cada uno, en qué parte del país se los encuentra, sus nombres científicos, sus usos en la cocina boliviana y los contactos con los campesinos que los producen.

La difusión

Esta primera investigación fue publicada en español e inglés y se enviará a un centenar de escuelas de gastronomía de América Latina, Estados Unidos y Europa. En el sitio web de Miga (www.miga.org.bo) se puede descargar la versión digital.