PRODUCTO. El chocolate picante ya fue degustado en Santa Cruz. La empresa chuquisaqueña todavía no incluyó este producto en su oferta regular.

EL PROCESO ESTÁ EN UNA FASE EXPERIMENTAL

Chocolates Para Ti prueba productos con ajíes y sal

Sucre/CORREO DEL SUR

La empresa Chocolates Para Ti fusionó chocolates con ajíes y con sal, obteniendo así productos gourmet que espera sean de la aceptación del mercado.
El gerente General de Chocolates Para Ti, Gastón Solares, explicó que la iniciativa surgió de una visita que realizó a una feria internacional en la ciudad de New York en EE.UU., donde conoció que algunas empresas europeas ofrecían chocolate con ají y también con sal.
Coincidió con ello la sugerencia del Banco de Germoplasma de Hortalizas de Biorena, dependiente de la Universidad San Francisco Xavier, que ofreció muestras de ají de calidad cuyas semillas fueron conservadas durante 24 años en el municipio de Alcalá.
“Para mí fue una sorpresa y tomamos de ahí el ejemplo y hemos producido también con éxito”, aseveró Solares.
Ahora la empresa analiza y busca los nichos de mercado al cual pretende llegar con este producto dirigido a personas que gustan de sabores exóticos.
En cuanto al chocolate con sal, Solares informó que lo están produciendo regularmente pero sólo para el mercado de Uyuni, cuyo atractivo principal es su famoso salar.


PROCESO
La gerente de producción de Chocolates Para Ti, María del Rosario Carbajal, por su lado explicó que al principio tuvieron que ver las combinaciones del olor, sabor, el grado de picor y el tipo de ají.
“En este caso hemos escogido los semidulces porque el chocolate no tiene que ser muy fuerte, no obstante depende también del gusto y del mercado al que se pretende llegar”, dijo.
Carbajal indicó que una vez recibidas las muestras de ají, realizaron un testeo interno para ver la opinión de la gente acostumbrada a comer chocolate y escogieron los que más agradaron tomando en cuenta las características del sabor, grado de picor, si les era agradable al momento de consumir y la sensación de saborear el chocolate.
Este producto novedoso fue presentado sólo para su degustación, en el Primer Congreso de Recursos Genéticos de la Agrobiodiversidad, organizado por el Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria y Forestal (INIAF) en Santa Cruz, donde Chocolates Para Ti expuso el resultado del trabajo que realizaron con Biorena.

Nuevos sabores

Chocolate semiamargo con ají colorado y chocolate amargo con ají amarillo, además del chocolate con sal, son las fusiones que prueba la empresa para obtener productos gourmet.

Se utilizaron ajíes recuperados por Biorena en Alcalá

PLANTACIÓN. El ají cultivado en Alcalá.

El Banco de Germoplasma de Hortalizas del Proyecto Biorena, dependiente de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad San Francisco Xavier, coadyuvó con las pruebas que realizó Chocolates Para Ti, dotándole de ají de alta calidad obtenido en Alcalá.
“Las características de estos ajíes son únicas en cuanto a su sabor, grado de picor y olor, siendo esto una posibilidad de explotar y desarrollar un chocolate con estas propiedades”, indicó María del Rosario Carbajal, gerente de producción de Chocolates Para Ti.
Por su parte, la responsable del Banco de germoplasma de BIORENA, Sandra Romero, explicó que las muestras entregadas a la empresa provinieron de semillas conservadas hace más de 24 años rescatadas a iniciativa de la investigadora Miriam Velasco.
“Inicialmente les entregamos diez muestras, variedades de las que consideramos no eran muy picantes. De esas eligieron tres accesiones, pero se quedaron con dos, uno de ají rojo y el otro de ají amarillo”, explicó.