La gastronom�a y el turismo

Ronald D. Poppe Ponce .- El desarrollo tur�stico permiti� que el concepto de alimentaci�n incorporado a esta actividad econ�mica evolucione desde sus ra�ces hist�ricas y m�s generales, asociadas a la industria de la hospitalidad, hacia el significado m�s amplio de turismo de alimentos, haciendo de los productos alimenticios una importante herramienta para la promoci�n de destinos.
Los alimentos son utilizados ahora para desarrollar nichos de mercado, sustentar identidades regionales, desarrollar un turismo de calidad y un turismo sustentable.
La identidad tur�stica de Sucre hace esto posible, pues en las varias oportunidades de festivales de demostraci�n de la comida chuquisaque�a que la asociaci�n de chefs de Sucre ha llevado a cabo, hemos sido testigos de las grandes posibilidades de crecimiento que tiene el sector gracias a la herencia ancestral de las materias primas andinas en una simbiosis con la herencia espa�ola y francesa que tuvieron su presencia en nuestro territorio por distintos motivos en la historia.
Gastronom�a es el estudio de la relaci�n entre cultura y alimento. A menudo se piensa err�neamente que el t�rmino gastronom�a �nicamente tiene relaci�n con el arte de cocinar y los platillos en torno a una mesa. Sin embargo, �sta es una peque�a parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastr�nomo. La gastronom�a estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. De esta forma se vinculan Bellas Artes, ciencias sociales, ciencias naturales e incluso ciencias exactas alrededor del sistema alimenticio del ser humano; de all� que este un gran nexo entre gastronom�a e identidad cultural.
Con toda seguridad que el aporte m�s grande de las posibilidades gastron�micas no se refiere solo al aspecto econ�mico, sino al cultural. Se ha convertido en un factor de reafirmaci�n de identidad, de revaloraci�n de comidas y sentimientos regionales y de los productos agropecuarios regionales y nacionales.
La posibilidad de introducir la gastronom�a chuquisaque�a como parte integrante del producto tur�stico en el mercado nacional y/o internacional, debe ser prioridad ante la expansi�n de los Foodies (Foodie es un t�rmino ingl�s informal para una clase particular de aficionados a la comida y a la bebida).
La b�squeda de una estrategia que permita visualizar una medula gastron�mica propia que rescate ese sincretismo y lo proyecte como parte vital en el producto, es necesaria y urgente para consolidar el desarrollo del turismo cultural en esta ciudad patrimonial y el Departamento de Chuquisaca.
Desde esa visi�n, el boom de la gastronom�a permite aumentar no solo la demanda a nuestra oferta tradicional, sino que provoca un impacto positivo sobre el sector agropecuario, porque �ltimamente se ha elevado la demanda de cereales, tub�rculos, carnes, embutidos, frutas y hierbas en beneficio de los hombres del campo. Esto podr�a, a su vez, producir precios m�s competitivos para los insumos y llevarnos a desarrollar mejores cultivos y ganados. Por ello, es necesario apoyar este escenario en beneficio del desarrollo tur�stico.